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限量預訂、海鮮現撈、侍茶師服務...海底撈這波"反向升級"憑什么火？

2025/8/11 14:57:20     

當下，餐飲消費趨于理性化，行業(yè)競爭進入白熱化，海底撈火鍋卻以“反向升級”策略突圍市場。近日，全國首家海底撈臻選店在北京漢威大廈開啟試營業(yè)，這家火鍋巨頭進軍高端餐飲領域，為追求品質生活的消費者打造全新用餐體驗。

海底撈臻選店主打粵式火鍋，食材以高品質海鮮、和牛為主，環(huán)境、服務更加精致。金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等均為門店特色鍋底，嚴選優(yōu)質食材，由主廚慢火熬制而成。澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能在該店實現“海鮮現撈”。此外，還有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質食材。


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據介紹，海底撈臻選店采用限量預訂制，試營業(yè)期間晚市幾乎是滿座狀態(tài)，印證了高端消費需求的強勁。海底撈臻選店相關負責人介紹，該店正式開業(yè)前，曾在萬莊店模擬未來臻選店的用餐環(huán)境，改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產品、服務，并提出意見。

店經理透露，未來將在穩(wěn)定運營的基礎上拓展私廚上門等定制服務，但整體門店數量將嚴格控制，主要布局北上廣深等一線城市。

近年來，海底撈不斷延伸消費場景，陸續(xù)推出了包間店、親子主題店、夜宵主題店等，臻選店的開業(yè)則進一步完善了場景化布局。值得關注的是，臻選店服務團隊均接受專業(yè)禮儀培訓，侍茶師團隊更具備米其林餐廳服務經驗。海底撈對服務細節(jié)的極致追求，重新定義了高端火鍋的服務標準。

隨著臻選店的火爆，海底撈用實際行動證明：在理性消費時代，消費者并非拒絕高端體驗，而是更期待物超所值的品質升級。